サドヤブログSADOYA Blog
北杜市明野町産ソーヴィニヨン・ブランの仕込み。(除梗・破砕)
【日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤ】
- 2018年09月07日
- 収穫(Vendange) 圧搾 ワイン造り ソーヴィニヨン・ブラン 除梗・破砕 ぶどう畑 白露 七十二候 二十四節気 ぶどう品種 草露白(くさのつゆしろし)
いつもご覧いただきありがとうございます。
日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤです。
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北杜市明野町産ソーヴィニヨン・ブランの仕込みを行いました。
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除梗、破砕後に圧搾機へ果房を送り、果汁を取り出します。
北杜市明野町産ソーヴィニヨン・ブランがワイナリーへ運びこまれました。
【日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤ】
- 2018年09月07日
- 収穫(Vendange) 圧搾 ワイン造り ソーヴィニヨン・ブラン 除梗・破砕 ぶどう畑 白露 七十二候 二十四節気 ぶどう品種 草露白(くさのつゆしろし)
いつもご覧いただきありがとうございます。
日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤです。
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北杜市明野町で収穫されたソーヴィニヨン・ブランがワイナリーへ運びこまれました
これから仕込みを行います。
2018ヴィンテージ最初の仕込みを行いました。(メルロ)
【日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤ】
- 2018年08月23日
- メルロ Optical Sorting Machine(光学式選果機) ワイン造り 除梗・破砕 処暑 七十二候 二十四節気 ぶどう品種 綿柎開(わたのはなしべひらく)
いつもご覧いただきありがとうございます。
日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤです。
2017ヴィンテージ最初の仕込みを行いました。品種はメルロです。
除梗・破砕機にぶどうを通した後オプチカルソーター(光学式選果台)で
選果を行いタンクへと醪を送ります。
【メルマガアーカイブ】サドヤ農場産カベルネ・ソーヴィニヨンの仕込みを行いました!! (2016年10月8日配信)
- 2018年06月14日
- Optical Sorting Machine(光学式選果機) ワイン造り メルマガアーカイブス カベルネ・ソーヴィニヨン 除梗・破砕 2016年10月 醸し(マセレーション・スキンコンタクト) サドヤ農場 ぶどう畑 フィロキセラ シャトーブリヤン ミュール サドヤ農場 シャトーブリヤン ワイナリー見学 ぶどう品種
私、寺井が今回の最新情報をお届け致します!
みなさまこんにちは、今回で5回目の登場となります、
サドヤのSNS等でご報告させて頂きましたが、
仕込みを中心に作業を行いました。サドヤでは他に先駆けて、昭和11年(
からカベルネ・ソーヴィニョンの栽培を続けています。
カベルネ・ソーヴィニヨンは代表的な赤ワイン用のぶどう品種で、
今では世界中で栽培されいます。メドックの5大シャトーを始め、ナパ・
ワインファンなら誰もが知る、世界の銘酒の主要セパージュ(ぶどう品種)
1990年代の遺伝子研究で、カベルネ・
カベルネ・フラン(黒ぶどう)
カベルネ・ソーヴィニヨンは、今日のボルドーの名声を、
間違いありません。
しかし、以外にも「名声の歴史」
19世紀後半に、ボルドーのぶどう畑にフィロキセラ(
になった時期があります。フィロキセラに耐性のあるアメリカ系(Vitis labrusca)の台木に、
ヨーロッパ系(Vitis vinifera)の穂木を接木することにより、
のですが、
相性が余り良くなく、
スター品種になっていったようです。
サドヤでは、昭和11年からカベルネ・
輸入した約40種類の苗木を試験栽培し、
が残りました。
このような話を先代から聞いた事があります。
大手酒造メーカーがワイン事業に進出する際、サドヤからカベルネ・
譲り受けた事があるそうです。
現在では、苗木は専門業者から購入することが一般的ですが、
自体が珍しかった時代の話です。サドヤ農場は、日本のカベルネ・
日本のワイナリーの中では、どこよりも長くカベルネ・
サドヤですが、更なる品質の向上を目指し、
Optical Sorting Machine(光学式選果機)の導入です。
未熟果果梗等を取り除き、酒質の向上を目指します。
用いた手作業に比べ時間の短縮が可能であり、長い目で見た場合、
おいても優れた結果を出せるのではないかと考えています。
中々文字だけで説明するのは難しいのですが、
Europress Optical Sorting Machine
サドヤに新たに導入したOptical Sorting Machine(光学式選果機)
ご覧になれます。
初の試みであり、酒質の向上、
したいと思います。シャトーブリヤンやそのセカンドワイン、シャトーブリヤン ミュール サドヤ農場
のより一層の品質の向上を目指し、設備だけなく、我々造り手も、
思います。
仕込みもいよいよ終盤に差し掛かりつつあります。
終えられるよう全力を尽くしてまいります。どうぞ、
※過去に配信したメールマガジンのアーカイブです。リンク先等が変更になっている場合もあります。
【メルマガアーカイブ】マスカット・ベーリーAの仕込みを行いました!! (2016年9月24日配信)
- 2018年06月04日
- ワイン造り メルマガアーカイブス 2016年9月 除梗・破砕 マスカット・ベーリーA オルロージュ モンシェルヴァン ワイナリー見学 観光 甲府の気候 ぶどう品種
私、寺井が今回の最新情報をお届け致します!
みなさまこんにちは、今回で3回目の登場となります。
今週はマスカット・
大変に気を使いました。今日は日本の固有品種、マスカット・
頂こうと思います。
マスカット・ベーリーAは、「日本ワインぶどうの父」
(黒ぶどう)を父として、ベーリー(黒ぶどう)を母として1927年に交配、
た、日本固有の交配品種です。
名前に“マスカット”という文字が入る為、良く“白ぶどう”
出来上がったワインをご覧頂ければお解りになりますように、マスカット・
少し解りにくいかも知れませんが、“黒ぶどう”と“白ぶどう”
(マスカット・ハンブルグ)と、“
(
ですから“黒ぶどう”とは言え、“白ぶどう”
父であるマスカット・ハンブルグのさらに父の、マスカット・オブ・
来ているものと思われますので、皆様が“白ぶどう”
かも知れません。
“黒ぶどう”と“白ぶどう”という言葉の連続で何だか、
本当はもっと、マスカット・ベーリーAという、
たかったのですが、それは次の機会に譲り、マスカット・
ご紹介をさせて頂きたいと
ファーストヴィンテージは2012年産、
ワインです。セパージュの比率は概ねMBA(マスカット・ベーリーA)80%、
輸入ワイン(チリ産メルロ)を主体としたデイリーワインですが、
仕込みが続き、まだまだ気の抜けない日々が続きます。
※過去に配信したメールマガジンのアーカイブです。リンク先等が変更になっている場合もあります。