サドヤブログSADOYA Blog
【メルマガアーカイブ】ロゼワインの醸造方法 (セニエ法)他…。
(2016年10月22日配信)
- 2018年06月20日
- ワイン造り メルマガアーカイブス セニエ 酒石(酒石酸水素カリウム) 2016年10月 マスカット・ベーリーA 醸し(マセレーション・スキンコンタクト) ロッシェル塩 季節の商品 ロゼ ワイン ワイナリー見学 甲府の気候 ぶどう品種
私、寺井が今回の最新情報をお届け致します!
みなさまこんにちは、今回で7回目の登場となります、
一月程前に仕込みを行った、マスカット・
現在は冷却タンクの中で静かに静置され、
サドヤの新酒は、毎年、
皆様、ロゼワインの醸造方法をご存知頂いておりますでしょうか? 今日は簡単ではありますが、
ロゼワインの醸造方法についてお話をさせて頂きたいと思います。
一般的にロゼワインの醸造方法は、
ロゼワインの醸造法は4種類あると言えるかもしれません。
1.赤ワインと白ワインをブレンドする。
読んで頂いた通りです。ブレンド比率を変えることにより、
が造る事が出来ます。山梨県では、甲州種とマスカット・
造るケースが多いように思われます。※
2.混醸法
黒ぶどうと白ぶどうの果汁を混合して、
を混ぜるのではありません。)
認められています。ドイツではロートリング法と呼ばれています。
3.直接圧搾法(pressurage direct)
黒ぶどうを用いて、白ワインを醸造するのと同様に、除梗、
発酵を行います。
ロゼ・ダンジュ-(rose d’Anjou)や、
ブラッシュワイン(blush wine)などがあります。
4.セニエ法(Saignee)
赤ワインの醸し(マセラシオン)の途中で、
発酵を続けます。極短い時間ではありますが、
程よくタンニン分を含む、
ロゼワインは、このセニエ法を用いて造られています。
マセラシオンの途中、セニエを行うまでの時間ですが、
異なってきますが、爽やかさを売りとする新酒の場合は、数十分〜
ように思います。
サドヤのマスカット・ベーリーAを使用した新酒の場合も、
除梗、破砕を行い、もろみをタンクに送り、
セニエ用の果汁として抜き取って使用しています。サドヤのFac
この画像が、マスカット・
画像では、薄く濁った灰色のように見えますが、
の色調へと変わってゆきます。
新酒、
新酒を皆様にお披露目出来るまであと少しです。
※過去に配信したメールマガジンのアーカイブです。リンク先等が変更になっている場合もあります。
『戦争めし』其の弐拾参 甲州ワインと戦争秘話 前編・後編
【日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤ】
- 2017年12月19日
- メディア ロッシェル塩 シャトーブリヤン 甲州ワイン
いつもご覧いただきありがとうございます。
日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤです。
ヤングチャンピオン烈誌上で連載中、作者 魚乃目 三太先生『戦争めし』其の弐拾参
甲州ワインと戦争秘話 前編・後編 サドヤが物語のモデルとなっています。
今年の9月に、作者の魚乃目 三太 先生より、サドヤ三代目「今井 裕久」が
取材を受けています。登場人物やエピソードには取材をもとに脚色が加えて
ありますが、ロッシェル塩に関する記述や、当時の社屋、サドヤ農場の
描写には緻密な取材のあとが感じられる、素晴らしい作品に仕上がっています。
「甲州ワインと戦争秘話 後編」は、本日発売のヤングチャンピオン烈誌上に掲載
されています。是非、ご覧ください。
ワインが軍事目的に使われたという『負の遺産』という側面もありますが、
多くの農産物がコメやイモなどへの転作を強いられた戦時中も、ブドウ栽培と
ワイン醸造を続けることができ、それが今のワイン造りにつながっています。
今や世界的にも高く評価される、日本ワインが背負う重い歴史の一面を、
広く知ってもらうきっかけになればと思います。
秋田書店 ヤングチャンピオン烈 公式サイト
http://www.akitashoten.co.jp/yc-retsu
秋田書店 チャンピオンクロス 戦争めし
http://chancro.jp/comics/sensoh