いつもご覧いただきありがとうございます。
日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリーサドヤです。

あいにくの梅雨空ではありますが、本日は大安吉日、バンケットでは披露宴が開催されます。

婚礼開催との兼ね合いもあり、本日のワイナリー見学は、午前11:00から、午後14:00から、
午前、午後1回づつの2回開催とさせて頂いております。

それ以外の回は「お休み」とさせて頂きますので、ご理解と、ご了承の程をお願い致します。

私、寺井が今回の最新情報をお届け致します！

みなさまこんにちは、今回で6回目の登場となります、蔵人の寺井です。
サドヤのSNS等でもご報告をさせて頂きましたが、 今週は今年最後のカベルネ・ソーヴィニヨンの
仕込みを行いました。

これで、忙しく緊張感のある仕込み作業も一段落、ほんの少しだけですが、気が抜けるようになります…。
と、なれば良いのですが、中々そうもまいりません。現在、タンクの中に送られた、ぶどうはマセラシオン
（醸し発酵）の途中であり、圧搾やマロラクティック発酵（MLF)を行い、タンク内や木樽、瓶内等で
ワインを貯蔵、育成する段階で、ようやく一段落と言った所です。

今日は、マセラシオン（醸し発酵）中に行う作業について、少しお話をしたいと思います。

赤ワインでは、アルコール発酵中に炭酸ガスの圧力で、果汁と一緒にタンク内に運ばれた
果皮、果肉、種などの固形物が液面の上部に押し上げられて、果帽と呼ばれる固い層を形成します。
このままでは、液体と、果皮や種子が分離されてしまい、充分に接触出来ずに、果皮や種子の持つ成分
（渋みの主成分であるタンニン分等）の抽出が不十分となってしまいます。その為、果汁と果皮、

種子を充分に接触させて、抽出効果を上げる為の撹拌作業が必要となります。ピジャージュ（Pigeage)

※英語では（punching down）とルモンタージュ（Remontage)※英語では（pumping over）です。

ピジャージュ（Pigeage)　※英語では（punching down）

液面に押し上げられた果帽を、足や手、棒などを用いて突き崩し、液体に沈める手法です。
主に、開放タンクを用いてマセラシンを行う場合に使用される、ブルゴーニュ地方の伝統な手法です。
清酒醸造に於ける「櫂入れ」の作業に近いものを想像して頂いても良いかと思います。

ルモンタージュ（Remontage)　※英語では（pumping over）

タンク下部から、液体をポンプ等で汲み上げて、果帽の上から注いで循環させる手法です。サドヤでは
ルモンタージュを行い、赤ワイン発酵中の成分抽出を行っています。ルモンタージュを行う際、液体を

出来るだけ満遍なく果帽に注ぐ必要があります。シャワー状の吹き出し口で注いだり、人力でホースの注ぎ口を移動しながら行う方法がありますが、サドヤでは人力でホースの注ぎ口を移動しながら、果帽に液体を注いでいます。

人的労力削減の為に、シャワー状の吹き出し口を採用した事もありましたが、最終的には「人の目」
で見て行う、現在の方式に落ち着きました。ただし、これには危険も伴います。タンク内からは
アルコール発酵による、炭酸ガスが大量に発生しています。作業中、頭の位置は絶対にタンク内に
入れない事です。炭酸ガスを大量に吸い込むと、頭に「ガーン」と殴られたような衝撃が走り、
最悪の場合は窒息死をする場合もあるのです。

ピジャージュやルモンタージュを1日に行う回数は、求めるワインのスタイルの違いや、ワイナリー
ごとに流儀があり、定まった回数というのはありませんが、2回〜4回程度という所が一般的のようです。

サドヤではこの作業のことを伝統的に「天地返し」と呼んでいます。

今年の作業も、残す所「あと少し」となって来ました。最後まで気を抜かずに、皆様に美味しいワインをお届け出来るよう、全力を尽くします。皆様からの「美味しい」の一言が何よりの励みとなります。

今年仕込んだワインを、皆様のもとにお届け出来るのは、まだ、もう少し先となりますが、必ず素晴らしいワインに仕上げますので、どうぞ期待してお待ち下さい。

※過去に配信したメールマガジンのアーカイブです。リンク先等が変更になっている場合もあります。

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日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤです。

第1回「しんゆりフェスティバルマルシェ」にサドヤは出店いたします!!

開催日時　6月16日（土）〜 6月17日（日）
開催時間　10:00 〜 16:00 ※雨天決行、荒天中止 ※8月は第2土・日曜
会　　場　小田急線・新百合ヶ丘駅周辺

2018年6月より、毎月第3土・日曜に開催されることが決定いたしました、
「しんゆりフェスティバルマルシェ」にサドヤは初出店いたします!!
毎月第2週の土・日曜に開催されている「太陽のマルシェ」に続き
Monsieur Marche 小野部長が今回も会場へお伺いする予定です。
是非、会場まで遊びに来て下さいね♪

しんゆりフェスティバルマルシェ　公式Twitter
https://twitter.com/shinyuri_fest

しんゆりフェスティバルマルシェ　公式Facebook
https://www.facebook.com/shinyuri.festival.marche/

私、波多野が今回の最新情報をお届け致します！

みなさまこんにちは、ワインショップ店長の波多野です。
今週末はみなさまお待ちかね、10月の3連休ですね!

天気が少し心配ですが、行楽の秋を楽しみましょう。

サドヤでも、各地でさまざまなイベントに出店いたします!!

今回はサドヤ初出店! 「川崎みなと祭り」のご紹介をさせていただきます!!

今回で43回目の開催と、歴史のある「川崎みなと祭り」、昨年は22万人の来場者数があったそうです。
毎年恒例のダンスコンテスト「かわさき舞祭り」や、さんまの炭火焼き、牛肉炭火焼き、などの楽しい
イベントが“盛りだくさん”のようです!

神奈川スバル株式会社主催のSUBARU「アイサイト」体感試乗会も面白そうですね〜…。

実は私、父親から譲って貰った、初代フォレスターに乗り続けている、スバリストなんですッ!!

2代目以降のフォレスターは、デザインも洗練されて格好いいんですが、EJ20型ターボエンジンが
最大出力が240ps→220psとデチューンさちゃっているんですよ〜…。SH型へのモデルチェンジの際に
SF型からSG型へのモデルチェンジ時にダウンした馬力を再び上げて（220ps→230ps）いるんですが、
やっぱり、自分には初代かな〜…、と思うんですッ!!　( ゜д゜)ハッ!　つい熱くなってしまいました…。

※その後、ラジエーターから豪快に水が吹き出し、逝かれてしまいました…。今は別の車に乗っています。

え〜と、サドヤは「川崎みなと祭り」でワインとぶどう液のグラス販売をおこないます。

オススメはズバリオルロージュ　赤とオルロージュ　白です。1杯、150ccで価格は￥500です。
フルボトルで4.8杯取りですのでかなり良心的ですね!!

会場には、外商部、小野部長がお伺いいたします!!

小野ファンの方は是非、川崎へ!!　私のファンの方は是非サドヤまでお越し下さい!!

それでは、みなさま素敵な3連休をお過ごしくださーい☆

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私、山本が今回の最新情報をお届け致します！

みなさまこんにちは、“在庫番長”ことワインショップ担当の山本です。
日々、ワインショップでの接客や、地下セラーの見学案内を担当させていただいていますが、
今日はたいへん可愛らしいお客様のご案内をさせていただきました。

大月市立猿橋小学校、3年生のみなさん、13名に地下セラー見学の案内をさせていただきました。
一生懸命、メモを取りながら、話を聞いてくれている姿は本当に可愛らしかったですね。
さすがに、ワインの試飲はありませんが、（ワインを飲ませたら大問題です!!）

最後にぶどうジュースを、美味しそうに飲んでいる姿には、心がなごみました。

サドヤでは、小中学校等の校外学習、社会科見学の受け入れを行っています。
山梨県の地場産業、ワイン産業に興味がある場合は是非お問い合わせください。

サドヤには、子供たちだけでなく、大人の修学旅行、大人の社会科見学に来られる方も

大勢いらっしゃいますよ。甲府市公式観光情報ページ「甲府でしかできない50のこと」の中で、

“思いっきり甲府エンジョイプラン”「大人の修学旅行コース」でサドヤも紹介されています!!

※サドヤの紹介ページでワインを注いでいるのは私、「在庫番長ヒデキ」です!!

（リンク先の写真で“ずん”の飯尾さんに似ていると言われたコトがあります。）

修学旅行の楽しみの一つとして、「お土産選び」がありますよね。

今日は、サドヤに大人の修学旅行に来ていただいた方達に、人気の「お土産ワイン」No.1とNo.2を紹介します。

人気No.1はお馴染み、サドヤの看板ワイン

オルロージュ　赤です。

そして、人気No.2は

オルロージュ　白です。

納得の1位と2位ですが、その理由（ワケ）は、セラー見学の中でテイスティングしていただく

3種のワインの内の2種類であることと、お土産にちょうどイイ価格だからではないでしょうか？

「大人の修学旅行」スタッフ一同、お待ちしております。

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