サドヤブログSADOYA Blog
【メルマガアーカイブ】甲州「醸し」の仕込みを行いました!!
(2016年10月1日配信)
- 2018年06月07日
- ワイン造り メルマガアーカイブス 2016年10月 醸し(マセレーション・スキンコンタクト) 甲州 甲州ワイン ワイナリー見学 ぶどう品種
私、寺井が今回の最新情報をお届け致します!
みなさまこんにちは、今回で4回目の登場となります、
ワイナリーではいよいよ仕込みの最盛期、
今週は日本の固有品種「甲州」
サドヤでは昨年から、通常の甲州の仕込みとは別に「醸し」
白ワインは通常、除梗、破砕後、直ちに圧搾し、
「醸し」仕込みの場合、果皮や種を、長時間果汁と接触させたまま造ります。
発酵前に果汁と数時間接触させる(スキンコンタクト)を行う場合がありますが、「醸し」
場合は、更に長時間に渡りスキンコンタクトを行います。
私達が醸出した「甲州醸し 2015 SMOKE – スモーク -」の場合は、発酵初期の48時間、
甲州ぶどうの果皮と果汁を一緒に浸し保持しました。
しています。これにより、
今年の甲州の「醸し」仕込みですが、
「甲州醸し 2015 SMOKE – スモーク -」には、シュール・リー製法の
「サドヤ 甲州シュール・リー 2015 「緑」 – Green -」と同じ酵母“uvaferm 228”
を使用したのですが、今年は“Lalvin ICV-D47”を使用してみました。
昨年、セミヨンの樽発酵を行った際、
アルコール発酵が活発になるまでの時間がより短いように感じられ
スキンコンタクトの時間を昨年と同様に行った場合、
短い酵母を使用した方が、より果皮成分の抽出が出来るのではないか?と、
酵母を替えてみた事により今年の甲州の「醸し」
より個性豊かな味わいになる事を目指しています。
来週からはいよいよ、カベルネ・
※過去に配信したメールマガジンのアーカイブです。リンク先等が変更になっている場合もあります。
梅雨晴
【日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤ】
- 2018年06月07日
- 芒種 七十二候 蟷螂生(かまきりしょうず) ワイナリー見学 観光 甲府の気候 二十四節気
いつもご覧いただきありがとうございます。
日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリーサドヤです。
昨日(2016年6月6日)気象庁は、山梨県を含めた関東甲信地方が梅雨入りしたとみられる、
と発表しましたが、一夜明けると、清々しい梅雨の晴れ間となりました。
しかし、これから週末にかけては梅雨時らしい天気が続くそうです。
【メルマガアーカイブ】毎月29日は「肉(29)の日」です!!(2016年9月29日配信)
- 2018年06月06日
- メルロ メルマガアーカイブス ソーヴィニヨン・ブラン 2016年9月 マスカット・ベーリーA 今日は何の日 焼肉 モンシェルヴァン ぶどう品種
私、波多野が今回の最新情報をお届け致します!
みなさまこんにちは、お肉を食べていますか!? 毎月29日は「肉(29)の日です!!」
お肉大好き!! ワインショップ店長の波多野です!!
「肉(29)の日」にちなんで、サドヤの大人気ワイン!
山梨県内の焼肉屋さんに行くと、「モンシェルヴァン」
試しに「モンシェルヴァン 焼肉」でググってみると…。検索上位の数件はサドヤのオンラインショップ
ですが、そこから下は「焼肉屋」さんの情報がズラリッ!!
「焼肉屋」さんへ行くと「モンシェルヴァン」
焼肉を食べたくなる! モンシェルヴァンと焼肉の素敵な関係をご紹介させて頂きます! ( ´∀`)bグッ!
「タン塩」「ヤゲン」(鶏胸軟骨)
お楽しみ下さい。ソーヴィニヨン・
「カルビ」「サーロイン」など脂の乗った部位には「
もはや説明は不要ですね!! ( ´∀`)bグッ!
サドヤのワインと一緒に、美味しい「肉(29)の日」
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【メルマガアーカイブ】大人気「ジャーキー」と「スモークチーズ」に合うワイン!!(2016年9月27日配信)
- 2018年06月05日
- イベント メルマガアーカイブス 2016年9月 カベルネ・ソーヴィニヨン ワインと食材の相性 マスカット・ベーリーA 秋分の日 敬老の日 スモークチーズ ビーフジャーキー オルロージュ ロゼ ワイン スパークリングワイン シルバーウィーク ぶどう品種 国民の祝日
私、山本が今回の最新情報をお届け致します!
みなさまこんにちは、“在庫番長”
先週のシルバーウィーク期間中は、
本当にありがとうございました。中には平日すべて休みを取って、1週間まるまる“
なんて、うらやましいお客様もいらっしゃいました。
シルバーウィークの期間中、ワインショップで大人気だったのが、
美豚ハマジャーキーと鎌倉スモークです。神奈川県観光協会「
の物産交流の一環として販売をさせていただいているのですが、“ワインに合うおつまみ”
好評につき、シルバーウィーク終了を待たずに、
ありがとうございます。“在庫番長”新たな在庫の仕入れ、発注をしておりますので、
今日は、神奈川県出身、私オススメの、「美豚ハマジャーキー」
に良く合うワインを紹介させて頂きます。
しっかりとした、肉の味わいと、ペッパーのスパイシーさにも負けないのは、やはり“泡モノ”です!!
「鎌倉スモーク」に合わせいただきたいのがこちら! 名前で遊んでいるわけじゃないんです!
スモーキーなニュアンスを持つワインと、
ワインショップにお越しの際は、
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2018年6月5日のワイナリー見学について。
【日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤ】
- 2018年06月05日
- 芒種 七十二候 蟷螂生(かまきりしょうず) 営業案内 ワイナリー見学 観光 甲府の気候 二十四節気
いつもご覧いただきありがとうございます。
日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリーサドヤです。
ワイナリー敷地内にある、樹齢100年のヒマラヤ杉の消毒作業を行っています。
まことに勝手ではございますが、お客様と作業の安全性を最優先し,
本日、すべての回のワイナリー見学をCLOSEDとさせて頂いております。
ご理解と、ご了承の程をお願い致します。