サドヤブログSADOYA Blog
【メルマガアーカイブ】ロゼワインの醸造方法 (セニエ法)他…。
（2016年10月22日配信）
- 2018年06月20日
- ワイン造り メルマガアーカイブス セニエ 酒石（酒石酸水素カリウム） 2016年10月 マスカット・ベーリーA 醸し（マセレーション・スキンコンタクト） ロッシェル塩 季節の商品 ロゼ ワイン ワイナリー見学 甲府の気候 ぶどう品種
私、寺井が今回の最新情報をお届け致します！
みなさまこんにちは、今回で7回目の登場となります、
一月程前に仕込みを行った、マスカット・
現在は冷却タンクの中で静かに静置され、
サドヤの新酒は、毎年、
皆様、ロゼワインの醸造方法をご存知頂いておりますでしょうか？ 今日は簡単ではありますが、
ロゼワインの醸造方法についてお話をさせて頂きたいと思います。
一般的にロゼワインの醸造方法は、
ロゼワインの醸造法は4種類あると言えるかもしれません。
１．赤ワインと白ワインをブレンドする。
読んで頂いた通りです。ブレンド比率を変えることにより、
が造る事が出来ます。山梨県では、甲州種とマスカット・
造るケースが多いように思われます。※
２．混醸法
黒ぶどうと白ぶどうの果汁を混合して、
を混ぜるのではありません。）
認められています。ドイツではロートリング法と呼ばれています。
３．直接圧搾法（pressurage direct）
黒ぶどうを用いて、白ワインを醸造するのと同様に、除梗、
発酵を行います。
ロゼ・ダンジュ-（rose d’Anjou）や、
ブラッシュワイン（blush wine）などがあります。
４．セニエ法（Saignee）
赤ワインの醸し（マセラシオン）の途中で、
発酵を続けます。極短い時間ではありますが、
程よくタンニン分を含む、
ロゼワインは、このセニエ法を用いて造られています。
マセラシオンの途中、セニエを行うまでの時間ですが、
異なってきますが、爽やかさを売りとする新酒の場合は、数十分〜
ように思います。
サドヤのマスカット・ベーリーAを使用した新酒の場合も、
除梗、破砕を行い、もろみをタンクに送り、
セニエ用の果汁として抜き取って使用しています。サドヤのFac
この画像が、マスカット・
画像では、薄く濁った灰色のように見えますが、
の色調へと変わってゆきます。
新酒、
新酒を皆様にお披露目出来るまであと少しです。
※過去に配信したメールマガジンのアーカイブです。リンク先等が変更になっている場合もあります。
2018年6月20日のワイナリー見学について
【日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリー サドヤ】
- 2018年06月20日
- 芒種 七十二候 営業案内 梅子黄（うめのみきばむ） ワイナリー見学 観光 甲府の気候 二十四節気
いつもご覧いただきありがとうございます。
日本で初めてワイン専用ブドウ品種でワインを醸したワイナリーサドヤです。
あいにくの梅雨空ではありますが、本日は大安吉日、バンケットでは披露宴が開催されます。
婚礼開催との兼ね合いもあり、本日のワイナリー見学は、午前11:00から、午後14:00から、
午前、午後1回づつの2回開催とさせて頂いております。
それ以外の回は「お休み」とさせて頂きますので、ご理解と、ご了承の程をお願い致します。
【メルマガアーカイブ】ワインとお漬物の美味しい関係…。
（2016年10月18日配信）
- 2018年06月19日
- 梅干し いぶりがっこ メルマガアーカイブス ワインと食材の相性 2016年10月 漬物 クリームチーズ オルロージュ
私、山本が今回の最新情報をお届け致します！
みなさまこんにちは、最近、
“在庫番長”ことワインショップ担当の山本です。
最近急に気温が低くなってきましたが、寒い季節は、
さっそく、
まずはこちらをご紹介いたします。
以外に思われるかも知れませんが、
梅干しと合わせる時に、おすすめのサドヤのワインはこちらです！
しっかりとした酸を持つ、オルロージュ 白と梅干しは、酸味が相互に打ち消しあって、
驚くほどフルーティーな味わいになるんです!!
赤ワインと、
秋田名物の「いぶりがっこ」と赤ワインの組み合わせです。
お馴染みかも知れませんね。いぶりがっこと合わせる時に、
そのままでも良いのですが、クリームチーズと一緒にお楽しみ頂けば、更に美味しく召し上がって
頂けますよ。「いぶりがっこ」とクリームチーズの組み合わせも、
食欲の秋はワインの秋です。みなさま、
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【メルマガアーカイブ】これぞロイヤルブランドの底力 宮内庁御用達を自宅で味わう!（2016年10月20日配信）
- 2018年06月19日
- おとなの週末 書籍・雑誌 週間朝日 メルマガアーカイブス メディア 2016年10月 宮内庁御用達 シャトーブリヤン ミュール サドヤ農場 シャトーブリヤン
私、波多野が今回の最新情報をお届け致します！
みなさまこんにちは、サドヤワインショップ店長の波多野です。
嬉しいことに、最近2つの雑誌に紹介して頂きました。
一つ目は、「おとなの週末」2016年11月号、
正確には、いつもサドヤのワインをお取り扱い頂いている、
紹介してる記事なのですが、その中でしっかりと、
山梨には「おとなの週末」で紹介されているような、「角打ち」
そしてもう一つは「週刊朝日」2016年10月28日号、「
のコーナーでサドヤのワインを紹介して頂いています。
記事の中でも触れられていますが、「宮内庁御用達」
「宮内省御用達」という制度は明治24年に確立され、戦後も「
そうなのですが、昭和29年に廃止されたそうです。
制度こそなくなりましたが、
今日はいつもとは違い、
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【メルマガアーカイブ】カベルネ・ソーヴィニヨンのマセラシオン(醸し)
（2016年10月15日配信）
- 2018年06月18日
- ピジャージュ（パンチング ダウン） ワイン造り ルモンタージュ（ポンピング オーバー） メルマガアーカイブス カベルネ・ソーヴィニヨン 2016年10月 醸し（マセレーション・スキンコンタクト） シャトーブリヤン ミュール サドヤ農場 シャトーブリヤン ワイナリー見学 観光 ぶどう品種
私、寺井が今回の最新情報をお届け致します！
みなさまこんにちは、今回で6回目の登場となります、
サドヤのSNS等でもご報告をさせて頂きましたが、 今週は今年最後のカベルネ・ソーヴィニヨンの
仕込みを行いました。
これで、忙しく緊張感のある仕込み作業も一段落、
と、なれば良いのですが、中々そうもまいりません。現在、
（醸し発酵）の途中であり、圧搾やマロラクティック発酵（
ワインを貯蔵、育成する段階で、ようやく一段落と言った所です。
今日は、マセラシオン（醸し発酵）中に行う作業について、
赤ワインでは、アルコール発酵中に炭酸ガスの圧力で、
果皮、果肉、種などの固形物が液面の上部に押し上げられて、
このままでは、液体と、果皮や種子が分離されてしまい、
（渋みの主成分であるタンニン分等）
種子を充分に接触させて、
※英語では（punching down）とルモンタージュ（Remontage)※英語では（pumping over）です。
ピジャージュ（Pigeage) ※英語では（punching down）
液面に押し上げられた果帽を、足や手、棒などを用いて突き崩し、
主に、開放タンクを用いてマセラシンを行う場合に使用される、
清酒醸造に於ける「櫂入れ」
ルモンタージュ（Remontage) ※英語では（pumping over）
タンク下部から、液体をポンプ等で汲み上げて、
ルモンタージュを行い、
出来るだけ満遍なく果帽に注ぐ必要があります。
人的労力削減の為に、
で見て行う、現在の方式に落ち着きました。ただし、
アルコール発酵による、炭酸ガスが大量に発生しています。
入れない事です。炭酸ガスを大量に吸い込むと、頭に「ガーン」
最悪の場合は窒息死をする場合もあるのです。
ピジャージュやルモンタージュを1日に行う回数は、
ごとに流儀があり、定まった回数というのはありませんが、2回〜
サドヤではこの作業のことを伝統的に「天地返し」
今年の作業も、残す所「あと少し」となって来ました。
今年仕込んだワインを、皆様のもとにお届け出来るのは、まだ、
※過去に配信したメールマガジンのアーカイブです。リンク先等が変更になっている場合もあります。
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